家庭料理技能検定®（料検®）

食品・調理・生活関連

家庭料理技能検定® （料検®）

食生活の正しい知識と料理技術を持ったスペシャリスト

資格の内容	家庭料理技能検定®とは、食生活の正しい知識と料理技術の向上を目的とした資格。資格には１級から４級まで設定されており、どの級からでも受験が可能で、各級ともに試験では実技試験と筆記試験が行われる。資格取得により、自宅での料理教室の開業なども可能になる。
仕事の内容	調理師、栄養士、料理教室講師、ホームヘルパーなど
合格率	【１級】8.8％【２級】22.3％【３級】63.4％【４級】68.2％
受験資格	特に無し
試験内容	【１級】＜実技＞・基礎技術：かつらむき、せん切り、魚の３枚おろし、鶏の４枚おろし・調理技術：指定された料理を指定された材料を使って時間内に作成など＜筆記＞・食事計画 ①食事摂取基準を基に、手べ手の栄養ニーズに応じた長期間の食事計画 ②課題に合わせて、所定の様式を用いた長期間の明確な食事記録など【２級】＜実技＞・基礎技術：かつらむき、せん切り、魚の３枚おろし・調理技術：指定された材料と調理方法で、肉・魚などを使用した主菜料理。ライフステージに合わせた１食の食事計画と実施。＜筆記＞・食事計画 ①ライフステージ別の食事 ②課題に合わせた晴れの日の食事計画 ③食事摂取基準を基に、肥満、高血圧などの改善に向けた適切な食事計画・調理の基本 ①生、焼く、炒める、煮る、蒸す、揚げるの調理法の特徴 ②穀類、芋類、野菜類、肉類、魚介類、卵、乳・乳製品、油脂類の調理上の変化 ③調理における味、テクスチャー、色の変化 ④調味の割合など【３級】＜実技＞・基礎技術：斜めせん切り、せん切り、みじん切り、皮むき、魚の下ごしらえ・調理技術：食品が２品以上組み合わさった料理。下処理を要し、やや複雑な操作の料理。＜筆記＞・食事計画 ①１日に必要な栄養素の量 ②食品群と食品８０kcal当たりの食品重量 ③１日に必要な食品の目安量 ④食品群を活用した成人１日の献立作成・調理の基本 ①生、焼く、炒める、煮る、蒸す、揚げるの調理法の特徴 ②穀類、芋類、野菜類、肉類、魚介類、卵、乳・乳製品、油脂類の調理上の変化 ③調理器具、調味、調味の割合など【４級】＜実技＞・基礎技術：皮むき、輪切り、せん切り・調理技術：食品は単品の料理、下処理を要さず、単純な操作の料理＜筆記＞・食事計画 ①エネルギー源及び保全素の種類とからだの中の役割 ②主な食品群の区分と食品の分類 ③主な食品の栄養的特徴 ④料理の組み合わせと主な料理の１人分の分量など・調理の基本 ①食品の重量と容量 ②基本的な調理器具、火加減、加熱の仕組み ③調味の割合
受験日	【１級・２級】１０月【３級・４級】９月
受験場所	【１級】東京【２級】東京・大阪【３級・４級】　全国約８０会場
受験料	【１級】17,000円【２級】15,000円【３級】12,000円【４級】9,000円
問合せ先	（学）香川栄養学園家庭料理技能検定事務局
ＴＥＬ	03-3917-8230
ＨＰ	http://ryoken.eiyo.ac.jp/