調理技術審査/調理技能検定

食品・調理・生活関連

調理技術審査/調理技能検定

腕と知識を持った調理師のスペシャリスト

資格の内容	調理技術審査/調理技能検定とは、昭和５７年に創設され調理の技術・技能を高め調理師の地位向上を図り、食文化の発展と国民の食生活の向上・改善に寄与することを目的とする資格。この資格を取得すると厚生労働大臣から「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられ、調理師学校の教員資格も与えられる。資格には、「すし料理」「中国料理」「給食用特殊料理」「日本料理」「西洋料理」「麺料理」の６区分がある。
仕事の内容	各専門分野の調理師
合格率	約60％
受験資格	①実務経験が８年以上で、実務経験年数の内調理師免許を所有期間が３年以上の者。 ②厚生労働大臣が指定する調理師養成施設で１年以上調理に関する学科を修めて卒業し、実務経験が６年以上で、実務経験年数の内調理師免許を所有期間が３年以上の者。 ③職業能力開発促進法に基づき、調理に関し専門課程の高度職業訓練又は、普通課程の普通職業訓練修了者で、実務経験が７年以上で実務経験年数の内調理師免許を所有期間が３年以上の者。
試験内容	【学科試験】・各料理区分共通問題（４０問） ①調理一般 ②調理法 ③材料 ④食品衛生及び公衆衛生 ⑤食品及び栄養 ⑥関係法規 ⑦安全衛生・料理区分別専門問題【実技試験】各料理区分ごとに調理作業と盛り付け作業等。実技試験問題は、あらかじめセンターで公表し受験者に送付される。
受験日	＜前期＞（すし料理・中国料理・給食用特殊料理）：７月～８月＜後期＞（日本料理・西洋料理・麺料理）：１月～２月
受験場所	①すし料理：東京都・大阪市 ②中国料理：仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・広島市・福岡市 ③給食用特殊料理：札幌市・仙台市・東京都・長岡市・静岡市・名古屋市・大阪市・兵庫県上郡町・福岡市・都城市・鹿児島市 ④日本料理：札幌市・仙台市・東京都・金沢市・静岡市・名古屋市・津市・大阪市・西宮市・広島市・高松市・福岡市 ⑤西洋料理：仙台市・東京都・名古屋市・大阪市・広島市・高松市・福岡市 ⑥麺料理：仙台市・東京都・大阪市
受験料	【学科試験】3,700円【実技試験】18,800円【実技試験と学科試験】22,500円
問合せ先	（社）調理技術技能センター
ＴＥＬ	03-3667-1867
ＨＰ	http://www.chouri-ggc.or.jp/